طرز تهیه کوزالاک مانتی؛ غذای خوشمزه و پرطرفدار ترکیه ای - آناسی

کوزالاک در زبان ترکی به معنی مخروطی شکل است. این غذا از خمیر یوفکا سرخ شده مخروطی و مایه گوشتی درست می گردد. نحوه سرو هم به این صورت است که یکی از یوفکا ها را با دست برداشته، در سس گوشت می زنید و نوش جان می کنید. همین نحوه سرو باعث شده کوزالاک مانتی را بتوان یک پیش غذای مجلسی و شیک برای مهمانی ها یا به نوعی فینگر فود هم دانست. بد نیست بدانید مانتی یا منتی هم در واقع یکی از مشهورترین غذا های آسیایی و مدیترانه ای است. در روسیه، قفقاز و ایغور مانتی را با نام پیلمنی، در افغانستان و تاجیکستان به نام منتو، در قزاقستان خینکالی، در کره مندو، در ژاپن و چین به دامپلینگ و در ارمنستان و ترکیه آن را به نام مانتی می شناسند. طرز تهیه مانتی به این صورت است که آن را هم با خمیر یوفکا درست می نمایند و هم با خمیر مانتی. بد نیست بدانید طرز تهیه مانتی روسی با خمیر مانتی است.

همان طور که گفتیم برای تهیه این غذای ترکی مثل طرز تهیه بورک ترکی به خمیر یوفکا احتیاج دارید. برای درست کردن مخروط ها باید خمیر را به شکل مثلث درآورید. شما می توانید خمیر یوفکا مثلثی شکل را از فروشگاه ها تهیه کنید. بعلاوه می توانید خودتان خمیر یوفکا دایره ای را به شکل مثلث درآورید. طعم بخش خمیری غذا که در هر صورت تقریبا یکسان خواهد بود. راز خوشمزگی کوزالاک مانتی در یک مایه گوشتی لذیذ است. مایه گوشتی این غذا تقریبا همان مایه ماکارونی ایرانی بوده و هرچه ادویه و چاشنی بهتری برای آن بهره ببرید، غذای شما خوشمزه تر خواهد شد.

مواد لازم

خمیر یوفکا دایره ای: 3 ورقه

گوشت چرخ نموده: 300 گرم

پیاز سفید میانه: 1 عدد

روغن سرخ کردنی: 1/4 لیوان دسته دار فرانسوی

رب گوجه فرنگی: 1 قاشق غذاخوری

نمک: 1 قاشق چای خوری

زردچوبه: 1 قاشق چای خوری

آویشن: 1 قاشق چای خوری

فلفل سیاه: 1 قاشق چای خوری

پودر سیر: 1 قاشق چای خوری

ماست: 1 و 1/2 لیوان دسته دار فرانسوی

کره: 3 قاشق غذاخوری

پرک فلفل قرمز (یا پاپریکا): 1 قاشق چای خوری

طرز تهیه

در این مرحله باید مخروط های یوفکا را آماده کنید. اگر از خمیر یوفکای شما دایره ای است، به آرامی آن را روی سطح کار پهن کنید. حالا با یک چاقوی تیز یا کاتر خمیر، قطر های خمیر را برش بزنید. برش ها باید مانند برش های پیتزا باشد. با توجه به ابعاد خمیرتان هر دایره را باید به 8 تا 12 دایره تقسیم کنید.

حالا نوبت رول کردن خمیر یوفکاست. یک کاسه کوچک آب کنار دست تان قرار دهید. یک نی (یا چاپستیک) را روی قاعده مثلث بگذارید و به سمت نوک مثلث لوله کنید. نوک خمیر را با انگشت کمی آب بزنید و کمی روی رول فشار دهید تا بچسبد. وقتی همه رول ها آماده شدند، باید آن ها را سرخ کنید.

رول ها باید در روغن غوطه ور شوند. روغن را در تابه ای کوچک و گود بریزید. وقتی روغن داغ شد خمیر ها را در آن بریزد و هم بزنید تا همه سمت آن ها به صورت یکسان سرخ گردد. وقتی خمیر ها طلایی شدند آن ها را با کفگیر از روغن درآورید و روی دستمال کاغذی بجینید. به این ترتیب روغن اضافه آن ها گرفته می گردد.

ابتدا پیاز را خرد نموده و در کمی روغن تفت بدهید تا سبک گردد. سپس گوشت چرخ شده را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید تا گلوله های آن باز گردد. وقتی رنگ گوشت عوض شد زردچوبه، آویشن، نمک و فلفل را به آن اضافه کنید. در این مرحله می توانید ادویه های دلخواه خود مانند کاری یا زیره را هم به کار ببرید.

وسط تابه فضایی خالی ایجاد کنید و رب را در آن بریزید. رب را در روغن کمی تفت بدهید تا رنگ باز کند، سپس هم بزنید تا تمام مواد مخلوط شوند. پس از چند دقیقه که گوشت کاملا پخت آن را از روی حرارت بردارید.

یوفکای آماده را دور تا دور یک ظرف، در چند لایه چیده و فضای کوچکی را وسط آن ها خالی بگذارید. مایه گوشتی را روی یوفکای سرخ شده و میان ظرف بریزید. ماست را با پودر سیر مخلو کنید و روی گوشت بریزید.

حالا فوت کوزه گری این غذای ترکی را به شما خواهیم گفت. کره را در تابه ای کوچک آب کنید و به محض گرم شدن پرک فلفل را به آن اضافه کنید. تنها چند ثانیه هم بزنید و از روی حرارت بردارید تا کره نسوزد. مخلوط کره و فلفل را روی ماست بریزید. کوزالاک مانتی خوشمزه و خوش عطر شما آماده است.